扣肉的起源与腊肉差不多。
传说在一个兵荒马乱的时代,那时闹粮荒是家常便饭。
一户人家在举行婚礼。突然有乱兵来袭。只好推迟婚礼避避风头,为了节约粮食,众人把煮好的肉埋藏在地下。
乱兵来到,见无人无粮,只好辜辜而去。见乱兵;离去已远,众人又把肉食拿出。见猪肉还是热气腾腾;不过,为了保险起见,只好用滚油再炸。顺便加点香料。待到起锅,香气奔腾,众人大呼:扣肉,扣肉。扣者,把东西抢回来。扣肉就是这么来的。
最经典的扣肉,有梅州的梅菜扣肉;
当然,还有我们那边的软皮扣、脆皮扣。
现在,主要是和大家说说软皮扣的作法。
咳咳~!先流流口水再说。。。
所谓软皮扣,就是说,这扣肉的皮是软的,简直是香滑腻软!
作法是,先选取上好的五花肉;当然,是带皮的。
然后,就这么一大块的丢下已经煮开的开水里,盖上盖子,武火煮之,别让肉的香味跑了出来喔。
就这么样煮上四十来分钟,那就可以起锅啦!
不要等它凉下来,就用早已预备好的狼牙棒(一种订满了三寸长铁钉的家伙)向那块肉打招呼。
直到它的皮已经被钉子钉到每5MM宽都有洞洞的时候,在皮抹上香料(八角、陈皮、大小茴、桂皮、最重要的是加点蜂蜜),那就可以把它晾干水;
然后,再把它放进一半是水一半是花生油的锅里煮,这锅里的油水不要那么多,刚好能盖过肉就行,切记切记。
等到你房子隔壁第六家的人都忍不住跑过来的时候,那就可以起锅,把肉切成碗大的一大块,用数据来说话就是大概有0。2M*0。2M这么一大块吧;然后,开台,摆筷子,动嘴巴,[em02]扣肉啦!
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口水哇哇的流呀!
[此贴子已经被作者于2002-12-28 20:31:02编辑过] |