扣肉的起源与腊肉差不多。
传说在一个兵荒马乱的时代，那时闹粮荒是家常便饭。
一户人家在举行婚礼。突然有乱兵来袭。只好推迟婚礼避避风头，为了节约粮食，众人把煮好的肉埋藏在地下。
乱兵来到，见无人无粮，只好辜辜而去。见乱兵；离去已远，众人又把肉食拿出。见猪肉还是热气腾腾；不过，为了保险起见，只好用滚油再炸。顺便加点香料。待到起锅，香气奔腾，众人大呼：扣肉，扣肉。扣者，把东西抢回来。扣肉就是这么来的。
最经典的扣肉，有梅州的梅菜扣肉；
当然，还有我们那边的软皮扣、脆皮扣。
现在，主要是和大家说说软皮扣的作法。
咳咳~！先流流口水再说。。。
所谓软皮扣，就是说，这扣肉的皮是软的，简直是香滑腻软！
作法是，先选取上好的五花肉；当然，是带皮的。
然后，就这么一大块的丢下已经煮开的开水里，盖上盖子，武火煮之，别让肉的香味跑了出来喔。
就这么样煮上四十来分钟，那就可以起锅啦！
不要等它凉下来，就用早已预备好的狼牙棒（一种订满了三寸长铁钉的家伙）向那块肉打招呼。
直到它的皮已经被钉子钉到每5MM宽都有洞洞的时候，在皮抹上香料（八角、陈皮、大小茴、桂皮、最重要的是加点蜂蜜），那就可以把它晾干水；
然后，再把它放进一半是水一半是花生油的锅里煮，这锅里的油水不要那么多，刚好能盖过肉就行，切记切记。
等到你房子隔壁第六家的人都忍不住跑过来的时候，那就可以起锅，把肉切成碗大的一大块，用数据来说话就是大概有0。2M*0。2M这么一大块吧；然后，开台，摆筷子，动嘴巴，[em02]扣肉啦！
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口水哇哇的流呀！
[此贴子已经被作者于2002-12-28 20:31:02编辑过] | 
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